当作往日“广西之光”的阿嬷手作，好比长沙的茶颜悦色，每次新店开业破费者都得排上个四五个小时，在正常日子等上一个小时亦然常有的事儿。

这样说吧，身在第一梯队的喜茶、奈雪的茶，看了都会眼红。

关联词，最近的阿嬷手作，家底都将近被“掏光”了。

不是遇到外部突袭，而是它我方想不开了，干了一件反抗先人的决定：更换原材料水牛奶为有机牛乳。

好嘛，这一换老巢都快被用户踏平了，还被嘲讽为“广西叛徒”。

水牛奶“事变”

一杯牛奶，淹了阿嬷手作的后院。

话说，阿嬷手作罗致的水牛奶，可不是市面上一般的牛奶，而是具有广西特色的原土原料。

水牛奶，顾名念念义，便是广西水牛产的奶。与咱们常见的横暴花牛奶比拟，水牛奶不仅产量低，而且产奶的水牛也少得恻隐。

由此可知，水牛奶的成本之高。

▲图源：微博@阿嬷手作ahma

据皇氏集团于5月份发布的数据，水牛奶的收购价钱弥远结识在13-14元/公斤的水平，近期部分地区涨到了19元/公斤。而横暴花牛奶一般在4-5元/公斤，水牛奶收购价是横暴花牛奶的3-5倍。

再重复冷链运载、保质期较短等问题，水牛奶反而成为了制约阿嬷手作界限化进度的一块绊脚石。

是以，这才有了在本月初的通告，将门店扫数含奶饮品、雪糕的制作原料全部升级为一款“无添加的冷藏有机牛乳”。

不换则已，一换就绝对惹怒了破费者。

不少网友吐槽，更换后饮品的口味变淡了、莫得之前的好喝了。以致有东说念主暗意愿意品牌加价，也要换回原来的水牛奶配方。

激发破费者的不悦和质疑后，首创东说念主邓倩还故意发文复兴，暗意有机牛乳多好多好巴拉巴拉。

▲图源：微博@阿嬷手作ahma

重心是这句：成本普及了很多，但里面屡次盘考，最终决定暂不提价。

咱便是说，复兴得很好，下次别再复兴了。

“暂不提价这”四个大字，被网友揶揄“句句不谈钱，句句都是钱”、“有种李某琦卖眉笔的嗅觉”。

▲图源：小红书

更有至意用户搬来3年前阿嬷手作将正本的“花牛鲜乳”升级为“水牛鲜乳”时的养分对比图。

▲图源：阿嬷手作

换套说词，新欢秒变旧爱，号称大型打脸现场。

近邻功德的阿喜立马接住了被阿嬷手作“烧毁”的广西水牛乳，还暗意“管够”。

▲图源：小红书@喜茶

最高端的商战往往罗致最朴素的款式，“阿喜，你的福泽在背面”。

互联网的玄幻之处在于，扫数你以为的不可能，其回转只在刹那间。

上一秒还在眼红你的竞对，下一秒就把你“偷家”了。

这找谁说理去，都是自个“作”出来的。

“作”出来的阿嬷手作

于2018年在广西南宁开出第一家门店，阿嬷手作当作入局较晚的新茶饮品牌，于今也不外共有34家门店。

但据天眼查App线路，2021年于今阿嬷手作赢得过4轮融资，投资方中不乏顺为老本、麦星投资、Manner咖啡等明星气势。

备受老本醉心背后，突显的是这个走出广西，走向深圳、上海等一线大城市的新茶饮品牌的不简便。

同期也阐发了换奶风云的根柢原因。

老本的介入就暗意着利益的劫夺，利益与界限挂钩，而门店界限的扩展与供应链径直相干。

▲图源：阿嬷手作

前边也说到，水牛奶存在界限小、产量低、成本高级履行难题。

与阿嬷手作联结的品牌壮牛水牛奶也在公众号复兴了二者“仳离”的原因：

“我司居品水牛乳的产能要优先得志咱们的弥远订户，已无法得志‘阿嬷手作’的高速发展，另外，受到国表里环境等因素影响，导致奶水牛的饲养成本执续高潮。”

▲图源：壮牛水牛奶

阿嬷手作若要加速开店方法，壮牛水牛奶的产量例必跟不上阿嬷手作的需求。

弃卒保帅这一步棋，晨夕都是要走的。

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可在高大破费者心中，阿嬷手作是凭借水牛奶和手作这两个各别化本性在新茶饮品牌中破局的。

如今，皇冠博彩与原土原材料水牛奶分说念扬镳，无异于“去广欧化”，等同于“把我方的根都给拔掉了”。

在居品本人丁味，在原材料成本价钱，在破费者厚谊，这三点上都不占优，阿嬷手作接下来的路注定繁重重重。

而且品牌另一个特色——手作，雷同是扩展经由必须濒临的采纳问题。

店里真看得见的四五十岁的“阿嬷”在现场作念芋泥、煮珍珠、切冬瓜、搅麻薯， 处处透出东说念主文气味和匠心精神，给东说念主亲切感和真正感。

▲图源：小红书@阿嬷手作

手作的观点虽好，但上了界限就蚀本了上风。

一是手工责任耗时，成果匹配不上需求，径直影响破费者体验。

二是难以尺度结伙化，手工相较机器出错的概率更高，若出品不结识，径直影响居品和品牌口碑。

这样看来，依然的致胜法宝，如今都成了阿嬷手作作念大作念强路上的梗阻。莫得镰刀，徒手除之，方位必定血腥不胜。

卷原材料的“新”故事

这届新茶饮品牌，一个赛一个“卷”。

美国国旗补丁装饰着工人的制服。送给游客的橙色稀土矿的纪念品结晶块上写着Made in U.S.A.的字样。矿主Mountain Pass（MP）材料公司网站上的一份声明写道：我们的使命是恢复美国的全部稀土供应链。

卷营销的，跨界联名弗成断。

比如，喜茶与FENDI联结推出“FENDI喜悦黄”联名饮品，让年青东说念主领有了东说念主生“第一件糟践”；书亦烧仙草搭上质子男团，大玩猛男的“迷惑”；奈雪的茶联动周董“神专”《范特西》，给新茶饮界演出一波来自华语乐坛小小的触动。

▲图源：微博@奈雪的茶

此外，还有卷观点，卷联想，卷包装等。

当破费者越来越脸色健康、口感与品性时，品牌们又在配料表上作念起了著作。

阿嬷手作就无谓多说了，选用的水牛奶、荔浦芋头、巴马糯米、山黄皮等，全是广西特色原土原料，隆起一个独到性和自然性。

其中，当作新茶饮品牌藏身立命之本的奶原料，更是本年各家卷出新高度的重头戏。

豪横如喜茶，以居品需乞降破费端需求为起点，切身下场搞研发。

▲图源：小红书@喜茶

要想产出高品性牛奶，从养好一头牛作念起。

当作行业首款“新茶饮专用真牛乳”，喜茶“3.8源牧甄奶”的奶源牧场精选优质苜蓿草、燕麦草等粗饲料，搭配豆粕、玉米等精饲料和优质青贮饲料，通过精确饲喂系统成立，让牛养分平衡地吃下去。

在加工经由，罗致多项先进工艺，尽最大杀青保留原奶的原汁原味和养分身分，幸免奶腥味和蒸煮味。

不外由于产能问题，目下这款奶只用在喜茶的烤黑糖波波牛乳居品之中。

其他品牌虽莫得喜茶这般动手富裕，但也纷繁升级了奶底，旨在跟争议不休的植脂末划清界限。

上个月，霸王茶姬通告使用全新基底“冰勃朗非氢化基底乳”，强调“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”。而况配合推出热量联想器、和KEEP联名等一系列动作，标明品牌和破费者的健康诉求站在一皆。

曾一度深陷植脂末公论风暴的茉酸奶，前不久通告宇宙门店将升级使用“入口乳粉”作念基底，与植脂末高昂的割席也算为茉酸奶解救了一波口碑。

▲图源：茉酸奶

不管是对喜茶、霸王茶姬照旧茉酸奶的奶底的更新换代，破费者都是执正向魄力的多，但只须对阿嬷手作弘扬残暴，险些全是清一色的反对声。

归根结底，是破费者关于品牌的守望和理解不同。

在破费者眼中，阿嬷手作用“有机牛乳”替换水牛奶并不是品性升级的有用动作，而是一次大左迁。

由低走向高，当然是满心承诺；反之，由高走向低，换谁都得炸锅。

可见，有技巧站得太高也只怕是功德。

阿嬷手作开局赢得多漂亮，目下就该有多头疼。